一包榨菜的“碳”索 從余姚榨菜碳足跡報(bào)告看“農(nóng)業(yè)碳賬本”

1包30克的榨菜，從田間到成品會(huì)產(chǎn)生多少碳排放？全國最大的浙式榨菜生產(chǎn)加工基地余姚給出了答案。余姚市發(fā)布的首個(gè)榨菜產(chǎn)品碳足跡報(bào)告顯示：每一袋30克經(jīng)典包裝“備得福”榨菜碳排放量為0.121803千克二氧化碳當(dāng)量。

 

3年前，寧波市啟動(dòng)了全國首個(gè)碳資信評(píng)價(jià)體系試點(diǎn)，余姚市也隨之開始探索產(chǎn)品碳足跡。從全國范圍看，此前，國家發(fā)展改革委等部門發(fā)布《關(guān)于加快建立產(chǎn)品碳足跡管理體系的意見》，加速推進(jìn)以碳為“度量衡”的農(nóng)業(yè)價(jià)值革命。今年，首個(gè)中國農(nóng)產(chǎn)品碳足跡因子基準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫正式發(fā)布，這一耗時(shí)3年建成的“農(nóng)業(yè)碳賬本”，覆蓋小麥等八大品類3.8萬條數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)繪制出29個(gè)省份的農(nóng)產(chǎn)品碳足跡空間圖譜，預(yù)計(jì)到2035年全面建成覆蓋所有農(nóng)產(chǎn)品品類的碳足跡因子基準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫。

 

一包國民小菜——榨菜的“碳”索，如同打開“農(nóng)業(yè)碳賬本”的一角，通過一個(gè)具體的視角，展示14億人“米袋子、菜籃子”背后的“綠色天平”。

 

碳足跡如何得來？

 

最近，余姚市十萬畝（含聯(lián)結(jié)基地）沾著晨露的榨菜田迎來播種季。在寧波浙東環(huán)境能源交易所技術(shù)咨詢部項(xiàng)目經(jīng)理黃朝銳眼中，一包榨菜的碳生命周期也隨之開啟。

 

“從榨菜播種到第二年8月份一包榨菜走出工廠，所有環(huán)節(jié)都在我們追蹤的范圍，這一全過程稱為‘搖籃到大門’的碳足跡評(píng)估。”黃朝銳形容他們的工作像“偵探”，在一包榨菜長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月的生命周期里，搜索出每一個(gè)碳“排放點(diǎn)”，將其納入總碳排放量中。“像種植環(huán)節(jié)，施肥所需的肥料生產(chǎn)、運(yùn)輸都會(huì)產(chǎn)生碳排放，須依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)逐一測(cè)算，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。”

 

但這一“測(cè)量”過程，在非標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)業(yè)中尤其艱難。

 

一包榨菜從新鮮榨菜進(jìn)廠，到腌制、洗滌去雜、修型、脫鹽漂洗等等，往往要經(jīng)歷10余道工序，且不同榨菜廠工藝有所差異。在龍頭企業(yè)浙江備得福食品有限公司的生產(chǎn)線上，超過一半的工序?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化，但在規(guī)模相對(duì)小的榨菜廠里，手工仍占大頭，這些因素都會(huì)影響碳排放水平。

 

黃朝銳團(tuán)隊(duì)反復(fù)對(duì)比之后，最終以“備得福”30克經(jīng)典包裝榨菜為樣本，在其生命周期內(nèi)找出了數(shù)十個(gè)的碳足跡點(diǎn)。在他看來，“備得福”是一家創(chuàng)立于1992年的老字號(hào)企業(yè)，濃縮著余姚榨菜生產(chǎn)傳承歷史，因此，其碳足跡數(shù)據(jù)最具行業(yè)標(biāo)尺意義。

 

“數(shù)據(jù)采集的精細(xì)程度，如同置于‘顯微鏡’之下。”黃朝銳記得很清楚，有一次，他們團(tuán)隊(duì)在“備得福”公司的調(diào)味車間里，采集各種調(diào)味輔料的數(shù)據(jù)，細(xì)化到每種小料的采購地點(diǎn)、運(yùn)輸里程等。

 

例如，鹽從江西某鹽廠運(yùn)到余姚工廠，是665公里車程，因此要精確到每公里的油耗換算。“這種精細(xì)化的監(jiān)測(cè)貫穿了整個(gè)生產(chǎn)鏈。”黃朝銳表示。

 

不過，最讓黃朝銳團(tuán)隊(duì)頭疼的數(shù)據(jù)采集在田間地頭。“備得福”公司生產(chǎn)所用的新鮮榨菜頭，是從200多位種植戶那里采購而來的，他們生產(chǎn)方式不統(tǒng)一，造成數(shù)據(jù)波動(dòng)很大。像手動(dòng)三輪與電動(dòng)車的碳排放量相差30%，有機(jī)肥與化肥配比的不同也影響碳排放數(shù)值，黃朝銳團(tuán)隊(duì)通過近百次的隨機(jī)抽樣，建立動(dòng)態(tài)模型，用加權(quán)平均法才將非標(biāo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為可計(jì)算的公式。

 

“在工業(yè)領(lǐng)域，碳足跡核算已有成熟的模板，但農(nóng)業(yè)每塊田的種植習(xí)慣、農(nóng)機(jī)使用都不一樣，‘非標(biāo)準(zhǔn)化’讓每一步都充滿挑戰(zhàn)，也大大提高了數(shù)據(jù)采集的復(fù)雜性和成本。”黃朝銳說。

 

這也就不難理解，在黃朝銳所在的寧波浙東環(huán)境能源交易所的案例墻上，基礎(chǔ)能源、交通、電力、工業(yè)等領(lǐng)域的碳足跡項(xiàng)目鱗次櫛比，但農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的項(xiàng)目明顯偏少。

 

“隨著國家《關(guān)于建立碳足跡管理體系的實(shí)施方案》出臺(tái)，農(nóng)業(yè)碳核算已開始加速破冰。”在黃朝銳看來，全國像榨菜這樣的地域性農(nóng)產(chǎn)品很多，余姚榨菜碳足跡的發(fā)布不僅填補(bǔ)了行業(yè)空白，更是對(duì)地域產(chǎn)品量化標(biāo)尺的積極探索。農(nóng)業(yè)更深層次的數(shù)據(jù)底座建設(shè)至關(guān)重要，通過引入遙感、AI等技術(shù)為農(nóng)戶建立檔案等，可以提升農(nóng)產(chǎn)品碳足跡監(jiān)測(cè)的精準(zhǔn)度。

 

瓶頸期的碳期待

 

“以前只知道榨菜要腌得脆，現(xiàn)在還要算得細(xì)。”在浙江備得福食品有限公司的會(huì)議室里，總經(jīng)理阮銀福舉著30克包裝的榨菜感慨。

 

這家深耕榨菜產(chǎn)業(yè)33年的老牌企業(yè)，如今成為榨菜碳足跡的試驗(yàn)田。

 

在“備得福”生產(chǎn)車間里，智能化自動(dòng)灌裝生產(chǎn)流水線正高效運(yùn)轉(zhuǎn)，高溫殺菌、自動(dòng)檢測(cè)等多道工序緊密銜接。“我們從清洗、拌料到成品包裝，實(shí)現(xiàn)了全流程智能化操控。”阮銀福自豪感滿滿。作為余姚市榨菜行業(yè)快速發(fā)展的一個(gè)縮影，“備得福”近3年累計(jì)投入1500多萬元，對(duì)9條自動(dòng)化生產(chǎn)線進(jìn)行改造升級(jí)。

 

然而，阮銀福坦言，盡管“該改造的都改造了”，但企業(yè)最大的困惑是產(chǎn)能徘徊在6萬噸鮮榨菜上，仿佛遇到了難以逾越的“天花板”。

 

這一困境并非“備得福”一家企業(yè)的個(gè)例。余姚，“中國榨菜之鄉(xiāng)”，種植歷史悠久，產(chǎn)業(yè)鏈條完備，這里年生產(chǎn)加工鮮菜頭可達(dá)50萬噸，15萬名菜農(nóng)投身于榨菜生產(chǎn)。近年來，盡管整個(gè)余姚榨菜產(chǎn)業(yè)已從工藝設(shè)備、污染防治、節(jié)能減耗、環(huán)境管理、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)等五個(gè)維度進(jìn)行了梳理提升，但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)工藝、環(huán)保、能耗等維度的提升達(dá)到一定程度后，產(chǎn)業(yè)發(fā)展似乎陷入了停滯，榨菜協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)從高峰時(shí)期的100多家縮減到40余家。如何進(jìn)一步突破成為亟待解決的難題。

 

“我們亟須從新的維度和視角上再建一個(gè)地域行業(yè)的‘標(biāo)尺’。”余姚榨菜行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)謝桂燦的話，點(diǎn)出了癥結(jié)所在。

 

去年開始，寧波市生態(tài)環(huán)境局余姚分局聯(lián)合余姚市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榨菜行業(yè)協(xié)會(huì)等，進(jìn)行榨菜行業(yè)的碳足跡核算，試圖為榨菜企業(yè)提供“碳維度的自我審視”機(jī)會(huì)。

 

這一首份榨菜碳足跡報(bào)告的出爐，也揭開了榨菜生產(chǎn)中被忽視的生態(tài)賬簿：一包榨菜原材料及輔料的生產(chǎn)階段碳排放占產(chǎn)品碳足跡的90.91%；665公里外購食鹽的運(yùn)輸環(huán)節(jié)竟貢獻(xiàn)了0.293克二氧化碳當(dāng)量……“報(bào)告如同X光片般照出了傳統(tǒng)生產(chǎn)鏈條的隱秘痛點(diǎn)。”阮銀福深有感觸。

 

“過去緊盯脆度口感，現(xiàn)在要算清每克鹽的生態(tài)賬。”阮銀福的感慨道出了行業(yè)認(rèn)知的躍遷，基于碳足跡報(bào)告提供的精準(zhǔn)信息，企業(yè)開始調(diào)整發(fā)展策略。

 

近期，“備得福”正在為新產(chǎn)品——低鹽鮮榨菜頭積極布局冷鏈。“低鹽鮮榨菜頭是我們研發(fā)的低鹽工藝加工而成，用鹽量減少5%，脫鹽洗滌的用水量減少高達(dá)70%，廢水排放量也減少了50%以上，這意味一包榨菜的碳排放將再次下降，而品質(zhì)會(huì)更好。”阮銀福解釋。

 

然而，全鏈冷藏的模式也給傳統(tǒng)榨菜行業(yè)帶來了顛覆性的改變，從生產(chǎn)過程中的恒溫要求，到庫房的冷藏儲(chǔ)存，再到運(yùn)輸過程和銷售環(huán)節(jié)的冷藏保障，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行重新規(guī)劃和調(diào)整，這也印證了農(nóng)業(yè)系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的復(fù)雜性。

 

據(jù)行業(yè)專家的數(shù)據(jù)：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)占農(nóng)食系統(tǒng)碳排放的60%，具有37%的減排潛力，是轉(zhuǎn)型關(guān)鍵突破口。但正如榨菜產(chǎn)業(yè)一樣，當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品的“碳”索普遍面臨技術(shù)推廣不足、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同不夠等挑戰(zhàn)，亟待科技創(chuàng)新、金融支持、全鏈協(xié)同的系統(tǒng)性解決方案。

 

碳標(biāo)簽市場(chǎng)有多大？

 

當(dāng)一張榨菜產(chǎn)品碳足跡證書新鮮出爐，作為余姚榨菜行業(yè)一員——余姚市朝陽榨菜廠負(fù)責(zé)人王小平，看到的不僅是榨菜的“碳生產(chǎn)力”，更是一條連接國際市場(chǎng)的“生態(tài)橋梁”。

 

“朝陽榨菜”成立于1982年，跟“備得福”專注國內(nèi)市場(chǎng)不同，它們將榨菜產(chǎn)品賣到了美國、加拿大等國家和地區(qū)。“年銷售2700萬元，其中出口1000多萬元。”王小平分析說，這幾年，在國際貿(mào)易領(lǐng)域，碳關(guān)稅等綠色貿(mào)易壁壘越來越多，給企業(yè)的出口業(yè)務(wù)帶來了巨大挑戰(zhàn)。

 

正是在這樣的背景下，一枚小小的“碳標(biāo)簽”，承載了王小平更多的期待：“這無疑是打開更廣闊國際市場(chǎng)、提升品牌溢價(jià)的金鑰匙。”他的腦海中，已經(jīng)開始規(guī)劃新的出口版圖。

 

實(shí)際上，這一思路已在其他地區(qū)得到驗(yàn)證。像成都市蒲江的春見（耙耙柑），貼上碳標(biāo)簽的銷售價(jià)格比同品質(zhì)的同類產(chǎn)品高出約10%。而蒲江的另一款水果“愛媛果凍橙”也因?yàn)樘紭?biāo)簽的加持，成功開拓國際市場(chǎng)，去年首次出口至加拿大和東南亞。這些成功案例充分證明了碳標(biāo)簽在提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力方面的潛能。

 

王小平期待著，借鑒有機(jī)、綠色、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證方法，參考家電行業(yè)能效標(biāo)簽制度，建立農(nóng)產(chǎn)品碳標(biāo)簽制度體系。這樣，普通消費(fèi)者通過標(biāo)簽就能大體判斷該產(chǎn)品在同類產(chǎn)品中的碳等級(jí)，并為不同等級(jí)的產(chǎn)品支付相應(yīng)價(jià)格，也意味著采取低碳生產(chǎn)方式的農(nóng)產(chǎn)品能獲得更高的價(jià)格。

 

“這是我們發(fā)布的第一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品碳足跡，但不會(huì)是最后一個(gè)。”寧波市生態(tài)環(huán)境局余姚分局污染管理科科長(zhǎng)王國雯說。

 

余姚地域農(nóng)產(chǎn)品種類豐富，但跟很多縣域一樣，生態(tài)產(chǎn)品價(jià)值實(shí)現(xiàn)存在“度量難、交易難、變現(xiàn)難、抵押難”等難題，且農(nóng)業(yè)自身具有分散、小規(guī)模的特征。在王國雯看來，正因?yàn)槔щy大，農(nóng)產(chǎn)品“碳”索的民間積極性不高，這就更需要政府積極搭臺(tái)，發(fā)動(dòng)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)打捆推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品碳足跡認(rèn)證工作。

 

據(jù)王國雯透露，今年，余姚已開始謀劃四明山筍的碳足跡認(rèn)證。余姚四明山擁有大量的竹林資源，而竹子本身是固碳“高手”，竹林維護(hù)、植樹造林等工作為當(dāng)?shù)氐?a href='http://hasugian.com' target='_blank'>碳減排和增匯作出了重要貢獻(xiàn)。

 

“在此基礎(chǔ)上，作為浙江省首批低碳試點(diǎn)縣的余姚，更該邁深一步，思考如何充分利用CCER（國家核證自愿減排量）機(jī)制，進(jìn)一步挖掘森林資源的生態(tài)價(jià)值。”寧波浙東環(huán)境能源交易所董事長(zhǎng)陳福根這樣說。

 

余姚探索通過碳足跡、碳等級(jí)等方式建立生產(chǎn)者碳信用賬戶，成為生產(chǎn)者獲得金融機(jī)構(gòu)授信的重要依據(jù)，讓低碳的生產(chǎn)者獲得更低息的銀行貸款，余姚就有一家工業(yè)企業(yè)拿到1000萬元“碳資信”授信。

 

“未來，這樣的‘碳資信’完全可以將其推廣到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。此外，還可以將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中形成的減排增匯量用作抵押或質(zhì)押標(biāo)的，轉(zhuǎn)化為金融市場(chǎng)上認(rèn)可的綠色債券、綠色信貸等交易性金融資產(chǎn)，更可以進(jìn)一步創(chuàng)新碳期貨、碳期權(quán)等衍生金融工具。”陳福根說。